TORTINO AL PISTACCHIO CON GELATOMADRE PISTACCHIO

Ingredienti (per n. 10 tortini):

Per l'impasto:

400 g di cioccolato al pistacchio (oppure 350 g di cioccolato bianco + 50 g di pasta pura al pistacchio)

250 g di burro

300 g di uova (circa 6 uova medie)

200 g di zucchero

100 g di farina

Per il ripieno:

Crema al pistacchio q.b. (congelata in piccole porzioni)

Per servire:

Gelato al pistacchio GelatoMadre

Pistacchi tritati

Procedimento:

Iniziate fondendo il burro e il cioccolato (sia il cioccolato al pistacchio che il cioccolato bianco con la pasta di pistacchio) a bagnomaria. Mescolate bene fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Una volta che il burro e il cioccolato si sono fusi e sono ben amalgamati, lasciate intiepidire il composto.

Aggiungete le uova, una alla volta, e utilizzate il frullatore ad immersione per creare un'emulsione. L'emulsione si crea correttamente quando il composto risulta ben liscio e senza separazioni tra i vari ingredienti. Nota: è fondamentale che il composto non sia troppo caldo quando aggiungerete le uova.

Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo assorbimento.

Setacciate la farina e incorporala al composto, mescolando delicatamente per evitare che si formino grumi. Otterrete un impasto denso e cremoso.

Imburrate ed infarinate dieci stampini per tortini (o usa degli stampi in silicone). Riempiteli per metà con l'impasto ottenuto.

Inserite al centro di ogni tortino un cucchiaino di crema al pistacchio che avrete precedentemente congelato (in modo che resti compatta durante la cottura).

Coprite il ripieno con il restante impasto, livellando bene la superficie.

Preriscaldate il forno a 165-170°C (forno ventilato). Infornate i tortini e cuoci dai 18  ai 20 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al forno, quindi controllate la consistenza dei tortini: dovrebbero risultare leggermente dorati all'esterno, ma il cuore deve rimanere morbido e caldo. Consigliamo la prova stecchino sui lati del tortino.

Una volta cotti, sfornate i tortini e lasciateli riposare per 2-3 minuti.

Servite i tortini con abbondante GelatoMadre al pistacchio, decorando con pistacchi tritati per aggiungere croccantezza.