CROSTATA GELATO AL BICCHIERE CON CREMA FIORENTINA G7

caramello_orizzontale

DOSI PER 6 BICCHIERINI

CRUMBLE ALLE MANDORLE E PINOLI:

  • 120 g granella di mandorle
  • 120 g zucchero di canna
  • 120 g farina 00
  • 120 g burro
  • 40 g pinoli interi

Porre tutti gli ingredienti (tranne i pinoli) nel mixer e tritare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Versarlo all’interno di una teglia aggiungendo anche i pinoli e porlo in frigorifero a riposare per circa un’ora.
Cuocere il crumble in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Fare raffreddare.

CREMA ALLO ZABAIONE:

  • 120 g marsala
  • 120 g zucchero
  • 120 g tuorli
  • 14 g amido di riso
  • semi di vaniglia qb

Mescolare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l'amido di riso. A parte scaldare il marsala. Versarlo sul composto di tuorli in 3 volte, e mescolare bene con la frusta. Riporre nuovamente sul fuoco e fare addensare la crema, mescolando sempre con la frusta per non farla attaccare.

ALTRI INGREDIENTI:

  • una vaschetta di gelato G7 Crema Fiorentina
  • oro alimentare
  • decorazioni in cioccolato

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Una volta realizzate tutte le componenti, assemblare i bicchierini stratificando in questo modo: porre una base di crumble, aggiungere uno strato di gelato G7 Crema Fiorentina, e uno strato sottile di crema allo zabaione. Procedere nuovamente con uno strato di crumble, uno di gelato G7 Crema Fiorentina, e zabaione. Decorare i bicchierini con il crumble e lo zabaione avanzati, punto luce di oro alimentare e decorazioni in cioccolato a piacere.
CONSIGLIO: per un dolce espresso e ancora più goloso, utilizzate lo zabaione caldo.