BARRETTE AL CIOCCOLATO CON GELATO AL CARAMELLO SALATO G7

Chi conosce Fiordifrolla in maniera approfondita sa che il suo ingrediente (o meglio, preparazione) preferito è, da sempre, il caramello salato. Un binomio magico, il cui segreto sta tutto nell’accostamento di due parole: dolce e salato. Due sapori che si esaltano a vicenda e che, combinati con il cioccolato, garantiscono un vero trionfo di gusto!

Nascono così le golosissime barrette al cioccolato: due strati di biscotto al cacao, impreziositi da una croccante copertura di cioccolato fondente e mandorle tritate, racchiudono un cuore di Gelato G7 al Caramello Salato. In decorazione, un tocco di fiordaliso essiccato per uso alimentare per portare un po’ di primavera in questo dolce.

Ingredienti:

Per il biscotto al cacao:

• 4 uova a temperatura ambiente

• 150 g di zucchero semolato superfino

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 55 g di burro

• 90 g di farina 00

• 30 g di cacao amaro in polvere

• ½ cucchiaino di lievito in polvere

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• ¼ di cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 600 g di Gelato al Caramello Salato G7

Per la glassa al cioccolato e mandorle:

• 500 g di cioccolato fondente

• 100 g di cioccolato al latte

• 80 g di olio di semi (meglio olio di semi di vinacciolo)

• 160 g di mandorle in granella

• Petali di fiordaliso essiccati eduli (facoltativi)

Procedimento:

1. Per il biscotto: in una ciotola montate le uova con lo zucchero utilizzando uno sbattitore elettrico ad alta velocità per circa 6-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato in volume. Sollevando le fruste dovrebbe scendere a nastro. Unite la vaniglia, il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate brevemente fino a incorporare.

2. In una seconda ciotola raccogliete la farina con il lievito, il bicarbonato e il cacao amaro. Miscelateli tra loro e poi setacciateli sopra al composto di uova. Mescolate con una spatola fino ad amalgamare unendo solo alla fine il sale. Non dovranno restare grumi.

3. Cospargete una teglia da 40x30 cm con staccante per dolci (oppure burro) e foderatela con carta forno. Versatevi il composto preparato e livellate assicurandovi di ottenere uno strato uniforme. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito. Sfornate e fate raffreddare nella teglia.

4. Rovesciate il biscotto su un foglio di carta forno e staccate la carta utilizzata in cottura. Tagliatelo a metà e poi ricavate 2 rettangoli che dovranno entrare di misura in una teglia rettangolare a bordi dritti da 25x18 cm circa. Foderate questa teglia con carta forno e adagiatevi il primo strato di biscotto al cacao.

5. Assemblaggio: fate ammorbidire leggermente il Gelato al Caramello Salato G7 e distribuitelo sopra la base preparata utilizzando un porzionatore per gelato. Livellate in modo da ottenere uno strato omogeneo e privo di bolle d’aria. Ponete in congelatore per 30 minuti (60 qualora il gelato dovesse essere troppo sciolto) e successivamente coprite con il secondo strato di biscotto. Coprite con pellicola per alimenti e ponete in congelatore per 1 notte.

6. Quando il sandwich gelato sarà ben solido tagliatelo in barrette (io ne ho ottenute 10) con un coltello. Congelate nuovamente per 30 minuti.

7. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato e mandorle: tritate il cioccolato e sistematelo in una ciotola non troppo grande. Fatelo fondete nel microonde mescolando a intervalli di 30 secondi. Unite l’olio di semi e mescolate fino ad amalgamare. Aggiungete la granella di mandorle e girate.

8. Estraete le barrette dai freezer e immergetele velocemente nella glassa appena preparata in modo da ricoprirle completamente. Rimuovete il più possibile la glassa in eccesso. Sistemate le barrette a mano a mano su una teglia foderata con carta forno e unite un pizzico di fiordaliso prima che il cioccolato si rassodi completamente. Ponete in congelatore per almeno 1 ora prima di servire.