MINI PASTIERE CON GELATOMADRE AL PISTACCHIO

La rivisitazione fredda della tradizione

La pastiera è uno di quei dolci che non si toccano… a meno che non si abbia un’idea davvero valida.

Questa versione: guscio e copertura di frolla classica cotti in bianco, crema tradizionale senza uova (così resta cremosa e fresca) e sopra una nuvola di GelatoMadre al Pistacchio. 

Il risultato? Stesso profumo della pastiera, ma texture moderna e contrasto caldo–freddo.

Ingredienti:
Frolla classica da pastiera

• 250 g farina 00
• 100 g zucchero
• 100 g strutto (oppure metà strutto metà burro)
• 1 uovo intero
• scorza grattugiata di limone e arancia
• pizzico di sale

Crema di ricotta e grano (senza uova):

• 250 g ricotta di pecora ben scolata
• 100 g zucchero
• 60 g grano cotto per pastiera
• 50 ml latte
• 60 g canditi misti
• scorza di agrumi
• acqua di fiori d’arancio q.b.
• pizzico cannella

Finitura

• GelatoMadre al Pistacchio
• zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione frolla:

• impasta farina, zucchero, strutto, uova, aromi e sale fino a ottenere un panetto liscio. 
• non lavorarlo troppo: la frolla deve restare friabile.
• avvolgi e lascia riposare in frigo almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.
   

2. Formazione gusci e copertura:

• stendi la frolla a 3–4 mm e rivesti gli stampini da mini crostatina facendola aderire bene agli angoli senza tirarla. 
• bucherella il fondo con una forchetta.
• ritaglia dei dischi di carta forno e inseriscili nei gusci, poi riempili con fagioli secchi o pesi da cottura: questo passaggio è fondamentale perché evita che il fondo si gonfi e mantiene la forma perfetta.
• inforna a 170°C statico.
• prima cottura con pesi: 12-15 minuti.
• seconda cottura senza pesi: rimuovi carta e fagioli e cuoci altri 3-5 minuti finché il fondo risulta asciutto e dorato.
• con la frolla avanzata ricava le strisce sottili e cuocile su teglia a parte per 12–15 minuti fino a doratura uniforme.
• devono risultare ben croccanti e asciutti, perché dovranno sostenere crema fredda e gelato senza ammorbidirsi.

3. Crema pastiera fredda:

• scalda grano e latte 5 minuti finché cremosi, poi fai raffreddare. 
• lavora la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. 
• unisci grano freddo, canditi, aromi e spezie.
• lascia riposare in frigo 2–3 ore: la consistenza diventerà compatta e perfetta per farcire.

4. Assemblaggio:

• riempi ogni guscio con la crema fino quasi al bordo.
• appoggia sopra una pallina di GelatoMadre al Pistacchio.
• ompleta con le strisce di frolla formando la classica griglia.
• servire subito.